宁波小吃——祭灶的实践

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原料配方:

糯米粉16公斤芋头浆1公斤白糖、麦芽糖和芝麻

制造方法:

1.制作面坯:将糯米洗净，用清水浸泡6-7小时，沥干水分，研磨过筛，用适量开水与米粉混合，蒸熟。

2.磨芋头浆:芋头是一种“黑脚鸡”，常用来制作麻枣。芋头洗净，去皮，然后磨成浆。

3.制坯:用木棍将蒸好的粉末坯搅拌至不热，然后加入芋头浆，然后用力搅拌至混合均匀。然后将混合好的粉末坯件以均匀的厚度铺在面板上，用厚草纸垫好，暴露在阳光下，并经常翻转，防止出现阴阳现象。当坯体干燥至半干时，用小刀将其切成约1.5 ~ 2厘米的小方块，然后在阳光下干燥，使其具有硬度和韧性。

4.油炸:在约60℃的油锅中浸泡，当水果坯的外围呈白色时，将水果坯移入另一个热油锅中，慢慢加热。当水果坯膨胀到成品的2/3(成品为圆形，直径约5厘米)时，在60℃的油锅中炸至水果坯完全膨胀。

5.大麻:将白糖和麦芽糖放入锅中煮沸，将油炸水果坯倒入搅拌机中，取出后倒入盛有芝麻的竹匾中，粘上芝麻，得到麻枣。

质量标准:

形态:块状整齐，芝麻种子致密均匀，无损伤。

颜色:白色。

组织:蜂窝内部，不空心。

口感:松脆而芳香。