鹅肝裹净油的做法

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制作配料:

鹅肝:400克花生油:350克盐:3克味精:1克葱:15克盐和胡椒:10克五香粉:1克菜籽油:50克黄酒:15克

制造过程:

1.将鹅肝洗净，用倾斜的刀片切成厚片；

2.将肝片放入碗中，加入13克葱花、味精、黄酒、五香粉和精盐，搅拌均匀；

3.将猪网油洗净并铺好，切成4小块；

4.铺上一张净油，用半调味的鹅肝包起来，卷成4厘米厚的长圆条，外面再裹上一张净油。如果法律被包装成两部分；

5.将裹好的鹅肝放在一个长腰板里，用大火蒸5分钟；

6.揭开盖子，用细竹签在鹅肝条上打几个洞，再蒸5分钟，取出腌泡汁备用；

7.将锅放在大火上，加入煮熟的植物油，加热至80%。将两个蒸好的鹅肝依次放入锅中，煎约1分钟，待鹅肝呈金黄色时取出，沥油；

8.沥干水分后，放在熟食砧板上，切成1.5厘米宽的块；

9.上菜后，加入五香粉和切碎的葱，和一小盘胡椒和盐一起上桌。

练习技巧

制作提示:

1.净油有棱纹，用刀背轻轻敲平；

2.每个鸭肝卷切成7块，共14块；

3.由于油炸过程，应该准备1500克熟植物油。

健康提示:

这道菜有补充眼睛的作用，老少皆宜。