宁波腊鸭的做法

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原料配方:鸭坯100克盐3 ~ 3.5公斤胡椒100克硝酸钠25克香辛料粉30克

制造方法:

1.材料选择:选择健康肥大的活鸭，集中喂养10天。育肥后，选择每只体重超过1.5公斤的活鸭..屠宰后，取出内脏，切下脚和翅膀，取出颈部开口处的椽子和喉咙。

2.配料:将辅料与8 ~ 10公斤清水混合均匀，倒入腌制罐中，浸泡鸭坯约3天，翻罐一次或两次。这是一种湿法酸洗方法。你也可以用辅料翻炒，揉搓鸭子的内外，然后在罐子里腌制2 ~ 3天，在此期间罐子翻一次。

3.风干烘烤:取出后，用清水洗净，压平，挂在空气中。在阳光充足的天气里，它可以在晒4天之后放在柱子上，也可以在室内晒4 ~ 5天之后放在市场上。挂电杆时不要靠在一起。如遇雨天，可在50 ~ 55℃下干燥6 ~ 7小时，取出晾干4 ~ 6小时，然后再次烘烤。烤鸭远不如干腌鸭香。

产品特点:蜡味鲜美，鸭味浓郁，冬季加工，深受消费者喜爱。