宁氏苔草月饼的制作实践

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原料配方:

皮革:特殊粉6公斤标准粉5公斤棉油3公斤麦芽糖1公斤

脆:特制粉6公斤棉油2.5公斤

馅料:熟面粉8.5公斤糖13.5公斤香油4.5公斤桂花500克苔草粉1.5公斤

制造方法:

1.制作油饼:将专用面粉放入和面机中，然后加入棉油，搅拌均匀，分组备用。

2.调皮:依次加入棉油和麦芽糖，然后加入适量开水，搅拌均匀。最后，加入特殊粉末并继续搅拌。搅拌均匀后，吃下备用。

3.馅料:先加入糖和油，加入适量的水搅拌，然后加入熟面粉、苔草粉和桂花，搅拌均匀。

4.酥皮包:将面皮裹上面皮，用擀面杖擀开，切成两块，擀成条状，分成大小一致的面粉坯。

5.馅料:包裹馅料芯，将其压成平鼓形，并加盖红色印章。

6.烘烤包装:在250-270℃的炉中烘烤，烘烤后冷却包装。

质量标准:

形态:大小一致，圆形，四周鼓鼓的。不要松脆，不要漏馅，拿回去的地方不要裂开，戳清楚。

颜色:表面浅棕色，腰部浅黄色，略白，无青色，底部棕色，不焦，青苔嫩绿色。

组织:外壳光滑均匀，外壳与馅料的比例为1: 1，果仁清晰，无粉块。

味道:皮脆而油，馅不硬，有青苔和芝麻油的味道。