宁波特产知州三品

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臭三个咒语

宁波有著名的“三臭”，指的是臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜。顾名思义，这三样东西是拼在一起的，这就是著名的宁波臭三咒。

用豆腐、卷心菜和韭菜浸泡臭蔬菜汁，然后用刚打好的菜籽油倒出来。从锅里蒸出来的豆腐会像新做的馒头一样膨胀，松软芳香，有一颗绿色的心和咸味。条菜(宁波方言单声发明的条汉，找不到合适的词条)在宁波被称为“叩米”，就像泥蜗牛[宁波方言条语，

宁波的“三臭”首先在穷人中很常见，一般来说只是各种各样的臭。秋天过后，蕹菜片会被洗干净，用盐腌制，大多数农民都有一个罐子。盐与水的比例完全取决于经验，有些是酸的和硬的，而有些是粘的和粘的。徐的媳妇不能卖自己的青菜，舍不得扔掉。当她走到黄叶跟前，把它们扔进泡菜坛子里后，她再也不想蒸它们了，卷心菜的心会是绿色的，闪闪发光，有独特的味道。用不了多久，你就会真正走上餐桌，称之为“宁波三臭”。

治愈“三臭”的关键是先准备一瓶臭盐水。当我还是个孩子的时候，我不得不在看到我妈妈煮臭盐水之前清洗和烘干脱水缸。然后，我向我隔壁的邻居要了一小碗臭盐水，并把它作为底料倒入蒸馏罐。然后我把一些剩下的鞭笋汤，毛豆节和其他东西放在里面，并用塑料袋封住甑口。经过几天的发酵，我完成了。如果没有现成的臭卤素作为介绍，制作起来会有点复杂。我的经验是把冬天腌制的泡菜和盐卤放进甑里，以加速它的腐烂和发臭，说它“又臭又肥，又臭又香”。或者在自留地里摘几棵苋菜，摘下叶子，洗净，切成小块，在清水中浸泡一夜。当水面上出现一层白色泡沫时，取出苋菜的茎干，将其沥干。在甑里撒些盐和一些干净的蔬菜汤。制造臭盐水的关键是密封它，否则臭气味是苍蝇繁殖后代最喜欢的地方。好的臭盐水不仅清澈，而且有一种特别的香味，腌制的盐水可以使用几年。