哪四种蔬菜最好和皮一起吃？

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◆番茄皮可以预防癌症。

番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，可预防心血管疾病、提高免疫力和预防癌症，在番茄皮中含量最高。此外，番茄皮也有助于维持肠道健康。因此，带皮的西红柿最有营养。

◆茄子皮保护心血管系统。

茄子是心血管疾病患者的好食物，但是茄子皮中含有大量的营养成分。茄子去皮后，不仅会降低保健价值，而且由于茄子中的铁被空气体氧化，容易变黑，影响人体对铁的吸收。

◆西瓜皮可以通过利尿消肿。

冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性营养素。它能利尿消肿，对糖尿病患者更有益。因此，最好用皮煮冬瓜汤。

◆黄瓜皮可以解毒。

黄瓜皮含有很多苦味，这是黄瓜的营养精华。吃带皮黄瓜不仅能充分吸收维生素C，还能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮具有抗菌和抗炎作用。新鲜混合的三层皮，用西瓜皮、黄瓜皮和冬瓜皮烹制，最适合节食者。