南浔香苤蓝的实践

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产品特性:

这种大头菜的颜色、气味和味道都很好。在生产季节，你可以在离“蔬菜工厂”(大头菜加工厂)100米远的地方闻到大头菜的独特香味。如果你能在“蔬菜工厂”用你的手打破扇形的香菜，将会有一个黄色和芳香气味的好产品。如果你自己尝一尝，你会感觉新鲜又好。当你用它来炒菜时，你会觉得它很新鲜，没有味精。它是甜的，脆的，清爽的。

制造方法:

1.干燥新鲜大头菜:收获新鲜大头菜后，当地农民立即清除老叶和腐烂的叶子，切断根和胡须，冲走淤泥和杂质等。，然后把叶子放在桑树的攀缘头或技术带之间，或者把它们铺在地上晾干并蒸发水分，直到10天或半个月(以防霜冻，把它们带回屋里以防冻坏)，而只有40公斤的新鲜大头菜被晒干。

2.一些当地的蔬菜工厂直接购买半干大头菜作为加工原料。半干大头菜的收购规格如下。

甲类:根部必须清洗、打磨，小叶必须紧密缠绕、密封(鲜干率为40%)，无泥浆杂质，只有一个锭状头，无冻伤，无虫刀伤，无黑心，无木心，小而均匀，无小颗。

乙类:根部必须清洗和抛光，小叶必须紧密缠绕和密封(鲜干率为40%)。这里没有泥土和杂质，有许多元宝、冻疮、虫伤、黑心和木心。即使在尺寸上，也没有小的。

c级:不符合a级标准，只是一个小的。

3.切菜和腌制:腌制时，将小头蔬菜切成类似厚度(约3毫米厚)的块，但要牢牢地连在一起，像扇子一样把它们弄碎，每100公斤半干大头菜放一层蔬菜，按3.5 ~ 4公斤盐的标准放一层蔬菜，撒一层盐，然后一层一层地铺在罐子里，确保盐一层一层地融化。踩踏后，在密闭的地方取出约3天，进行选排管理，剔除品质不佳的蔬菜(如果底部有少量腌料，也应剔除)。挑选好的菜每100公斤半干苤蓝盐腌3.5 ~ 4公斤，放一层蔬菜，撒一层盐，腌入坛内(圆口坛)，用圆平头木棒压紧。在离祭坛口5厘米的地方装满，用棉纸包好，放在仓库里。最好把祭坛口倒在泥地上，用泥和周围的地面封住。上面堆的东西也应该用下面祭坛的底部密封。离开工厂时，将广口瓶口朝上取出，重新压实，撒上覆盖盐，拧紧蔬菜头，用竹壳覆盖，然后用黄泥或其他泥巴封住瓶口，等泥巴变干后，就可以装运出售并投放市场。

质量标准:

干燥的身体，均匀的蔬菜头(甲级只有统一的大小；b级只是稍微不均匀，c级只是大小不均匀)。将蔬菜片切成扇形，翻过来，将蔬菜叶卷紧；浅黄色(长期储存后为棕黄色)，香气浓郁；酥脆可口；咸而可口，带有天然甜味；没有黑色的心，没有木头(坚硬)的心，没有冻伤，没有腐烂，没有酸，没有霉变。

提示:

运输和储存:运输:为了减少长途运输和销售中的损失，出厂时每坛用四根粗草绳，每坛用五个直十字架扎紧。然后，它可以用普通汽车或轮船运输。每个罐子里装着净重约30公斤的香大头菜。储存:芳香大头菜应储存在仓库内阴凉通风处。它不能长时间储存，但不能浸泡在潮湿、雨水或原水中。